舀上一碗甜酒，

　　约上三五老友，

　　拿出些许米花，

　　忆着昨日旧事，

　　絮絮而谈。

　　每逢过大年，若是你到赤石村夫家中做客，好客的赤石人肯定会拿出赤石一种怪异的美食接待来宾——便是米花。在赤石人何现英心中，仿佛只要吃上了米花，才是真的过年。

　　据何现英先容，他们小时辰，赤石家家户户都做米花，由于家里穷，每日三餐常常不得吃饱，对零食，更是期盼不来，每次过年，家里米花便是最豪侈的零食。今天，咱们就一路去何现英家中休会下油炸米花的兴趣。

　　“花”与“发”谐音，米花意味着但愿、喜庆与吉利。过年做米花图的便是一份怒气洋洋，一份糊口的幸运健康，一份儿孙满屋的嫡亲之乐。

　　米花在油炸之前叫米饼或米花坯子。做米饼要择晴气候，太阳越大越好。提早一天，就要将糯米置于箩筐，频频淘洗清洁，而后用水浸泡一晚。一大早，起出糯米沥水。另用一盆盛三分之一糯米，拌上白色的米花红。大火燃起，将白糯米和红糯米齐上蒸锅。

　　待糯米蒸熟，便用圆形的模具将熟糯米做成圆形饼状。做米饼要趁热，蒸熟的糯米仿佛凉的更快些。凉了就硬了，就落空了粘性，趁热能力团出健壮的米饼。是以做米饼人越多越好，氛围也越热烈。将米饭填入模具，填满、压实。

　　压实后，将米饼掏出，移入晒席排好。装满一晒席，便移至户外晾晒。晒米饼凡是要勤翻饼，翻的次数越多，干得越快、越平均，炸制的时辰收缩得更美满、更标致。

　　米饼发卖最多的月份是春节前，是以人们多在秋收后起头大批建造米饼，这段时候气候好，时候也丰裕，家家户户、男女老小齐上阵，互帮合作，今天我家做，今天你家做，凑的是人气与热烈，凑的是一份邻里间的敦睦与交谊。

　　天公做美，太阳不瞌睡的话，米饼晒两天便可装箱入库，春节进步城便可卖个好代价。米饼首要是油炸了后才吃，油炸米花也是要有点手艺的，内行的人炸出来便是不一样：完全，标致，松脆。

　　炸制时，在锅内插手食用油适当，普通以能淹住膨化后的米花为好。若是油炸的米花多，就要不时加油出来。先以大火将油烧开，可抠几颗米粒试一试油温，米粒投入当即膨化上浮便可。

　　将米饼投入油锅，右手以炸哩压住米饼，让它在油锅里转圈儿，以使其受热平均，普通30至40秒便可出锅沥油，稍凉便可间接食用。

　　油炸好的米饼才叫米花。除间接食用，米花另有别的的服法，一种服法叫泡米花甜酒。将炸好的米花配上甜酒一路食用，吃起来甜津津、油滋滋，芬芳适口，回味无限。