提起梅田，你会想到甚么？

这个以产煤著名的小镇，一度富贵。

跟着社会变化，梅田昔时的盛况不再，但有一样美食，岂但不跟着世事变化而被覆没，反而因梅田人外出务工或闯荡，回升为浓浓的乡愁，那便是梅田猪脚粉。

仅梅田镇，现有大大小小的猪脚粉店20余家，此中最知名确当属老杨猪脚粉了。

在梅田镇矿务局四周的一条冷巷里，矿区退休职工杨细辉和黄元红佳耦，人们习气称“老杨”，21年来运营着这家猪脚粉店，门面不大，不招牌，但买卖红火，主顾盈门。

天天黄昏，老杨和老伴就起头剁猪脚、卤猪脚……第二天清晨4点，起头泡米粉、做配菜、熬鲜汤……猪脚粉建造工艺既简略又庞杂，把葱花撒入碗底，放入烫熟的米粉引出葱花的香味，再淋上汤汁，插手猪脚和榨菜，一碗梅田猪脚粉就如许“出炉”了。

而其庞杂的地方，便是费时操心：米粉需颠末数小时浸泡能力柔滑，烫水水温需90度能力保障必然的嚼劲；猪脚要用诸多佐料熬制，保障猪脚肥而不腻、脆中带嫩；榨菜更是猪脚粉关头佐料，不只辣度超常，更有一番特别的香味……冬季，一碗热腾腾的梅田猪脚粉端下去，一口吃下去，唇齿留香！

常日里，不管大人小孩，早上都喜好“嗦”一碗梅田猪脚粉。到了节日，从各地返来的矿务局后辈回到故乡的第一件事，仍是“嗦”一碗梅田猪脚粉，它的意思早已不是一碗通俗的米粉。这个滋味出现的乡愁，在舌尖上酝酿，熟习而又固执田主宰着全数的味蕾和影象，拴着光阴，寄与忖量，牵系盼悠。

来岁，老杨猪脚粉店因矿区拆迁不得不搬至宜章县城。站在店肆前，老杨感念地说：“二十年后，但愿我的猪脚粉还能做出梅田的滋味！”