关溪乡黄泥墩村，48岁的村民余席安用花生和黄豆为质料建造花生豆腐已有22年。明天随着小编一路，去看看余席安的花生豆腐是怎样做成的。

关溪属喀斯特意貌，因缺水，村民们莳植了大批绝对耐旱的花生和黄豆，花生豆腐成为村民们餐桌上的美食，做花生豆腐同样成为人人城市的一门传统技术。此刻，村里会做花生豆腐的人并未几，但村民们对花生豆腐的爱好一点都不削减。

“花生豆腐口感细致、味道醇香、养分丰硕，关溪家家户户常常到集市上去买着吃，白豆腐3元一斤，炸过的要卖7元一斤哩。”村民余茂虹说。

余席安此刻以卖花生豆腐为生，天天早上7点多挑到圩场卖，8点多便能够收摊回家，均匀天天可卖油炸花生豆腐28斤、白花生豆腐30斤。

做花生豆腐，用的质料不是花生米，而是榨花生油后剩下的花生饼，花生饼在榨油时颠末了研磨，但用来做豆腐还需再次精磨。黄豆则须要用水泡几小时后再研磨，这道工序叫磨浆。

用棉布过滤打好的浆，撤除花生渣和黄豆渣，确保制品细致。滤浆实现后，再操纵水炉加热发生的蒸汽，将浆煮沸煮熟。

做花生豆腐最关头的是冲浆关键，便是按比例兑好石膏水，疾速突入熟浆中，“冲浆时期，举措稍慢，都能够影响豆腐成型。”余席安边先容边谙练的操纵，不到非常钟，熟浆就凝成了豆腐花，余席安将筷子竖着拔出浆桶，筷子可牢固竖立即为胜利。

要制成豆腐，必须另有一道上厢的工序。豆腐厢摆好后，厢底铺上一层棉布，再将熟浆倒入厢中，盖上顶盖，压上重物，剩下的只须要耐烦等待了。

约两个小时后，把豆腐厢翻转180度，揭开棉布，花生豆腐就成形了，黄豆的幽香加花生的浓香扑鼻而来，让人不由得顿时想饱尝一顿。“白豆腐吃起来很香嫩，但要实时吃，若是须要保管得久一点便能够油炸出来变成油豆腐，在外面插手本身喜好的馅料，就成了酿豆腐。”余席安提及花生豆腐滚滚不绝。

现在，花生豆腐已成为本地一张响铛铛的手刺，外出的人们回到故乡，总会带上几斤花生豆腐。它不只仅是古代人寻求的绿色甘旨，更包罗着浓浓的乡愁，别有一番味道在心头。