豆腐

提及豆腐，大师都不目生，但大师熟习的豆腐质料都是豆子。在丛林围绕的莽山，有一味隧道的山中好菜——树叶豆腐，因其葱茏透亮，如翡翠玉石普通，别名翡翠豆腐，是用树叶制成的。

树叶如许不起眼的工具竟然能做出豆腐来？带着这个疑难，记者离开莽山瑶族乡西岭村跳石子组，瑶家女人赵礼妹和弟弟赵辉正穿行在茂盛的树林中，筹办去摘一种叫“观音叶”的名贵食材，建造清冷降暑的树叶豆腐，是以也称观音叶豆腐。

采 摘

本地村民俗称的“观音叶”，是一种落叶灌木，叶子性凉，含有丰硕的维生素群和一种纤维胶，在夏日食用能够降火，另有润肺止咳促排毒的功能。赵礼妹告知记者，“观音叶”并不是四时都有，春季抽芽长叶，炎天枝繁叶茂，当时恰是采摘建造树叶豆腐的好季节。

揉 搓

将采摘好的“观音叶”洗净置于盆中，捏碎、揉搓、挤压，“观音叶”在姐弟俩的手里，渐渐变成了鲜绿的汁，终究被搓成只剩下茎和叶渣。

过 滤

草木灰是做树叶豆腐必不可少的土料，用稻草或木料灰水来点卤，是建造树叶豆腐的一道工序，是前人的聪明。草木灰加水搅拌积淀，再用清洁的纱布或粽筛分别过滤掉草木灰和叶渣备用。

成 型

在叶汁中加入过滤好的草木灰水，边加边搅拌，自然的草木灰水呈碱性，能使叶汁凝结。搅动时朝着一个标的目的，感受到绿色叶汁变稠，仿佛顿时要凝结了，就恰到好处。赵辉说：“放入草木灰水的几多最为关头，加多了怕硬，少了怕凝结不成豆腐，全凭感受和经历。”

安排非常钟后，一盘翡翠样的树叶豆腐就奇异地显现出来，披收回浓烈的幽香。拿来菜刀沿纵横标的目的将树叶豆腐切成一块块正方体，盛于碗内，按照小我口胃蘸糖、盐或蜂蜜拌着吃，细嫩滑口、幽香稍苦，滋味真是好极了！